LAPIN EN PAQUETS

- INGREDIENTS : pour 6 personnes

- 1 beau lapin fermier

- 12 fines tranches de poitrine demi-sel

-  6 oignons rouges

-  3 gousses d'ail

-  8 belles tomates

-  6 cuil. d'huile d'olive

- 1 verre de vin blanc sec

- sel, poivre

- 1 bouquet de thym, romarin et sauge.

 

Faire découper le lapin en  petits morceaux ( 12 si possible) par le boucher.
 

Faire préchauffer le four th.6.
 

Sur chaque tranche de lard, déposer une branche de thym, un morceau de lapin, une branche de sauge et de romarin. Enrouler et fermer avec une pique en bois.
 

Dans un plat en terre badigeonné d'une cuil. d'huile d'olive, déposer les gousses d'ail dégermées et partagées dans le sens de la longueur, les oignons grossièrement émincés et les tomates coupées en quartiers. Saler, poivrer et arroser de 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
 

Mettre à four chaud pendant 10 minutes, puis disposer les paquets de lapin sur les légumes. Arroser du reste de l'huile d'olive et du vin blanc.
 

Remettre au four 30 à 45 minutes ( selon la grosseur des paquets).

MES RECETTES

LA RECETTE :
Il faut 1 verre de sel fin pour 2 verres de farine et de l’eau. Mettre le sel fin dans un saladier et verser de l’eau pour humidifier entièrement le sel jusqu’à ce qu’il fonde un peu. Mettre la farine et mélanger à la main. Ajouter très peu d’eau et petit à petit. Il faut obtenir une pâte homogène mais ferme (presque dure).Avec une pâte trop molle, vos modelages s’aplatirons, se déformeront.

Nota : Plus votre sel et votre farine sont fins, moins vos modelages auront de défauts au séchage.( farine,  fluide type 45).

LE MODELAGE :
Le mieux est de travailler sur une feuille d'aluminium, pour le modelage et pour la mise au four. Les techniques de modelage vous sont données, dans les articles de la rubrique, selon les personnages choisis.  

LE SECHAGE : au four,1 heure pour les petites pièces en démarrant très doucement (80 à 100 °) et en augmentant un peu à mi-séchage mais pas plus de 120°.
Si on laisse sécher à l’air libre les pièces seront moins solides et risquent de se dégrader très rapidement.

LA CONSERVATION: 
Une fois séches, ces piéces pourront être peintes ( à la gouache ou à l'acrylique) et vernies et pourront se garder très longtemps. Personnellement je passe 2 couches de vernis marin sur mes personnages. Mes premiers santons ont une quinzaine d'années et ne se sont pas abîmés.

Les Techniques et les Modèles en  PÂTE A SEL

LA RECETTE                   LES SANTONS                LES LAMPES  

BRICKS AUX HERBES ET AUX OEUFS

- Préparation :  30 minutes- Cuisson :.20 minutes

- INGREDIENTS : pour 6 personnes :

- 6 oeufs

- 6 feuilles de brick

- 60 gr de fromage râpé

- 30 gr de beurre

- 40 cl de lait

- 8 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 1 gros bouquet de persil plat

- sel, poivre

Faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, les rafraîchir, les écaler, puis les écraser à la fourchette.

Effeuiller et ciseler le persil.

Préparer la Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, jeter la farine en pluie et remuer vivement 1 minute. Ajouter le lait en filet, toujours en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et un peu épaisse.

Hors du feu, incorporer le fromage, les œufs hachés et le persil. Saler, poivrer, mélanger et laisser refroidir.

Répartir cette farce au centre des 6 feuilles de brick. Replier pour enfermer la farce et former des triangles.

Faire frire à l’huile, à la poêle, environ 3 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt.

MES RECETTES

J'ai un gros médaillon auquel je tiens beaucoup.  
C'est une fabrication  artisanale, un rond de faîence peinte à la main dans un joli  tour doré. J'adore son petit côté rétro.






Plutôt qu'une chaîne dorée( ça aurait fait trop de dorure), j'ai préféré faire un collier de perles assorties au pendentif.





Comme il est un peu lourd, j'ai passé deux fils: un fil de nylon et un fil de laiton pour que ce collier ne' tire' pas trop sous le poids du médaillon.
De plus, l'été, avec la chaleur , je trouve un collier de perles beaucup plus agréable à porter qu'un collier en métal de plus cela offre plus de fantaisie dans les couleurs et les assortiments......