RÔTI DE VEAU ORLOFF

Bon, de temps en temps, je vous présente une recette un tout petit peu plus compliquée que d'habitude, mais c'est juste en attendant la fête des pères...

VEAU ORLOFF

 

- Préparation : 40 minutes- Cuisson :.1 h 20 

- INGREDIENTS  pour 6 personnes 

- 1 rôti de veau de 1.5 kg, dans la noix

- 20 gr de beurre

- pour la purée:

-600 gr de champignons de Paris

-300 gr d'oignons

- le jus d'un demi citron

- 70 gr de beurre

- 1 cuil. à soupe de crème épaisse

- 1 pincée de sucre

- pour la sauce Mornay :

- 50 gr de beurre

50 gr de farine

-3 jaune d'œufs

75 cl de lait

- 100 gr de comté râpé

Préchauffer le four th.6. Saler et poivrer le rôti, l'enduire de beurre et enfourner. Laisser cuire 25 minutes puis couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre encore 40 minutes th.5.

Sortir le plat du four. laisser refroidir le rôti ( il sera plus facile à découper) et réserver le jus de cuisson.

Nettoyer et hacher les oignons et les champignons et les faire revenir ensemble avec 70 gr de beurre, pendant 15 minutes. Arroser de jus de citron et ajouter la crème épaisse. Saler, poivrer. Mixer cette poêlée en purée.

préparer la sauce Mornay : Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler et poivrer et hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs en remuant vivement. Incorporer la moitié du comté râpé.

Découper le rôti en tranches fines mais en stoppant à 1 cm du bas pour que les tranches restent solidaires.  Incorporer la purée entre les tranches. Etaler les restes sur le dessus ou les côtés.

Napper le tout de sauce Mornay et parsemer le reste du fromage.

Enfourner pour 15 minutes.

Finir de découper les tranches et servir dans l'assiette avec la purée. 

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Comments

[celine]

merci pour cette idée recette, j'aime. bises. celine