26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 06:00

 

C'est une recette un peu spéciale aujourd'hui, puisqu'elle m'a été envoyée par une copinaute, non blogueuse, qui nous fait partager une spécialité du Berry. Et comme les recettes de famille ou les recettes régionales sont souvent les meilleures, je me suis empressée de l'essayer.

 

 

LE PÂTÉ DE PÂQUES

 

Pâté à la viande

 

Pour 4 à 6 personnes :

300g de veau                                   Pour la pâte brisée :

300g de porc entrelardé                   250g de farine

1 œuf                                                125g de beurre

1 verre à liqueur de cognac              1 oeuf

Sel, poivre                                         ½ verre d’eau

1 jaune d’œuf                                     sel

 

       Mettre la farine dans une terrine, le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf et le sel. Mélanger. Faire un puit, y mettre l’eau. Pétrir du bout des doigts rapidement et légèrement de façon à obtenir une pâte que l’on peut mettre en boule. Laisser reposer au frais.

       Préparer la farce :

Hacher le veau et le porc. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter l’œuf et le cognac. Bien mélanger pour que tout soit bien réparti.

       Etaler la pâte. Déposer la farce sur la moitié de la pâte et à 2 cm des bords. Humecter les bords. Replier la pâte pour recouvrir la farce. Bien souder les bords. Faire deux ou trois cheminées sur le dessus. Dorer au jaune d’œuf. Placer le pâté sur une plaque et enfourner à four moyen jusqu’à une belle couleur dorée.

On peut aussi faire deux pâtes brisées ; une pour le dessous et l’autre pour le dessus. Cela fait un autre style de présentation et c’est fonction de soi aussi. 

 

       Une variante ; le pâté de Pâques. Il suffit juste de rajouter un œuf entier par personne sur le dessus de la farce. Et tu recouvres avec la pâte brisée.

 

Bon Appétit…

 

LE PÂTÉ DE PÂQUES

 

J'ai opté pour la variante de Pâques.

Bien que j'ai utilisé 2 pâtes brisées  toutes prêtes nous nous sommes vraiment régalés ( c'est certainement encore meilleur avec la pâte brisée" maison " de ta recette) ...

 

Merci Mijo !

 

LE PÂTÉ DE PÂQUES

 

Et même avec une pâte toute prète, on peut, si on veut, façonner un bord festonné et entourer les cheminées avec des petites boules.

 (Retrouvez d'autres idées dans : comment décorer une tourte )

 
 

COMMENTAIRE décorer UNE TOURTE COMMENTAIRE décorer UNE TOURTE COMMENTAIRE décorer UNE TOURTE

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commentaires

U
la recette est bonne mais dans le berry ce n est pas cette presentation
etaler la pate pour en faire un rectangle , deposer la chair jusqu à 2 à 3 cm des bords , par dessus les demi-oeufs cote jaune sur la pate
etaler un autre rectangle un peu plus grand que le premier et le deposer sur les oeufs ,souder les bords avec un peu d eau ,faire des dessins sur le dessus
mettre le pate dans votre plat a four cuire 30 a 40mn a 200
j espere que je suis claire dans mes explications
dans le berry c est l entree du repas de paques
Répondre
P
Oui oui, la recette de MIJO que j'ai retransmise est bien rectangulaire !
.Je reprécise que j'ai juste adapté une variante, mais merci pour cette précision, toutes les suggestions sont les bienvenues.
Bonne semaine et bon week-end pascal.
M
Bonsoir
M
Merci et gros bisous.
Répondre
M
Je voulais donc dire que ma recette viens directement d'une Berrichonne et donc il doit y avoir quelques diverses façons de faire mais l'idée reste la même dans la mesure d'utiliser les ingrédients donnés. D'un endroit à un autre du Berry, cela doit varié.
Bonne soirée.
I
Bon week end Mijo !

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