30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 06:00

 

RILLETTES DE ROQUEFORT AUX NOIX

 

 

RILLETTES DE ROQUEFORT AUX NOIX

 

Préparation : 20 minutes - Attente : 2 heures au frais - Pas de cuisson

 

Pour 4 personnes :

- 400 gr de Roquefort

- 70 gr de cerneaux de noix

- 4 cuil. à soupe de crème épaisse

- 1 pointe de muscade râpée

- 1 cuil. à soupe de Cognac

- 50 gr de beurre

- sel, poivre

 

Emietter le fromage dans un saladier et incorporer le beurre en petits dés. Ajouter la crème, le cognac,la muscade, poivrer et bien mélanger.

Réserver quelques cerneaux de noix entiers pour la décoration et mixer grossièrement le reste. mélanger au roquefort.

Tasser dans une terrine et mettre au frais pour 2 heures.

 

On peut servir ces rillettes

sur des toasts à l'apéritif

en entrée, avec du pain grillé et une salade verte

en petites verrines pour personnaliser le plateau de fromages...

 

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RILLETTES DE FLAGEOLETS DSC00072-copie-1.JPG DSC08067.JPG DSC00117.JPG

 

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 07:00

Une tentative rigolote et finalement réussie :

 

DES RILLETTES DE FLAGEOLETS

 

RILLETTES DE FLAGEOLETS

 

Un peu comme on le fait avec les pois chiches :

Il vous faut :

- 400 gr de flageolets en bocal

- 100 gr d'olives vertes dénoyautées

- 4 filets d'anchois à l'huile

- 4 cornichons

- le jus de 2 citrons

-4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuill. à soupe de persil haché 

- sel, poivre.

 

Couper les olives en rondelles, les cornichons en petits dés. Egoutter les filets d'anchois et les couper en petits morceaux.

Egoutter les flageolets et les mettre dans un saladier avec  le persil, l'huile, le jus de citron, les olives, les cornichons et les filets d'anchois Saler, poivrer et travailler le tout en écrasant à la fourchette pour obtenir une texture de rillettes,

On peut aussi mixer les flageolets avec l'huile ,le Jus de citron, les anchois, le sel  et le poivre, pour obtenir une mousse, et ajouter ensuite les olives et les cornichons.

Réserver au frais mais sortir les rillettes 20 minutes avant de les servir, à l'apéritif, avec des tranches de  baguette grillées au four.

 

 

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 06:00

 

Une recette ...qui change

Je l'ai testée par curiosité et nous nous sommes régalés.

 

VERRINES DE FONDS D'ARTICHAUTS AU PARMESAN

 

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- Préparation :20 minutes- Cuisson :.35 minutes

 

- INGREDIENTS : pour 6 personnes

-  12 fonds d'artichauts surgelés

- 1 oignon

- 20 cl de crème liquide

- 100 gr de parmesan râpé

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil; à soupe de persil haché

- sel, poivre.

 

Dans une casserole, mettre le parmesan avec la crème et laisser fondre doucement à tout petit feu, puis réserver. 

Plonger les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée et compter 10 minutes de cuisson après le reprise de l'ébullition. Les égoutter et les couper en dés. 

Peler et émincer l'oignon et le faire revenir doucement avec l'huile d'olive. Ajouter les dés d'artichauts, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes. 

Ajouter le persil haché. Mélanger. 

Répartir le mélange dans 6 verrines et compléter avec la crème au parmesan.

 

 

  

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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 06:00

 

 

RILLETTES DE SARDINES

 

DSC01356

 

Une petite recette toute simple en verrine ou en tartines pour le moment de l'apéritif

 

- Préparation :  10 minutes

 

- INGREDIENTS

-  6 sardines à l'huile

- 10 cl de crème fraiche épaisse

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 oignon nouveau finement haché

-sel , poivre

 

Egoutter les sardines et les écraser à la fourchette. 

Mélanger ensuite tous les ingrédients et réserver au frais. 

Accompagner de blinis réchauffés 1 minute au micro-ondes pour être top moelleux ou de tranches de pain grillé ( ou non ).

 

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 05:44

 

CAVIAR D'AUBERGINES

 

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Sans doute ma dernière recette d'aubergines de l'année... 

 

- INGREDIENTS : 

- 4 aubergines

- 4 gousses d'ail

- 1 jaune d'œuf

- le jus d'1/2 citron

- 10 cl d'huile

- 1 cuil. à café de moutarde forte

- sel, poivre

 

Laver , essuyer et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. 

On peut les faire cuire de 2 façons:

- au four, 40 minutes, côté bombé sur la plaque du four, arrosées d'un filet d'huile d'olive, sel  et poivre. 

- ou dans un panier cuit-vapeur, natures, 40 minutes, je viens d'essayer, c'est tout simple aussi. 

Une fois cuites, les laisser un peu refroidir et recueillir la pulpe avec une cuillère, la passer au robot mixer avec les gousses d'ail, saler, poivrer. Mixer pour obtenir une purée. 

Verser la purée dans un saladier, ajouter le jaune d'œuf et la moutarde puis mélanger au fouet en ajoutant l'huile d'olive, petit à petit, comme lorsqu'on monte une mayonnaise. Ajouter le jus de citron, mélanger et placer au frais jusqu'au moment de servir dans des verrines, avec des chips ou du pain grillé....

 

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 08:02

 

Une recette aux courgettes, ça faisait longtemps !!!  

 

VELOUTE CHAUD OU FROID DE COURGETTES

 

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Une recette modulable comme je les aime...

 

...à servir chaud comme une soupe, froid comme un gaspacho, en entrée fraiche  dans une grande verrine ou à l'apéritif ou en pré-entrée dans une petite verrine...

  

- Préparation : 10 minutes- Cuisson :.10 minutes 

- INGREDIENTS :  Pour 4 bols ou 8 grandes verrines ou 20 petites verrines

 

- 6 courgettes

- 3 cuil. à soupe de basilic haché

- 2 gousses d'ail

- 20 cl de lait de coco

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Laver, peler et couper les courgettes en petits dés. Les faire revenir 3 minutes avec l'huile d'olive et les gousses d'ail  hachées. 

 Ajouter la moitié du basilic, saler poivrer, verser la moitié du lait de coco, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. 

Les courgettes doivent être tendres. Ajouter le reste de lait de coco et de basilic et mixer le tout finement pour obtenir un velouté. 

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud ou glacé. 

Cette recette peut servir comme base de verrine pour ajouter du saumon fumé ( par exemple ).....

 

Je l'ai servie en entrée dans de grandes verrines type maxi pots de yaourts.

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 06:00

 

Pour faire des verrines

Pour faire des tartines

Pour accompagner... du saumon fumé

C'est tellement facile à réaliser

Qu'il ne faut surtout pas s'en priver...

 

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3 Avocats bien mûrs ( c'est très important)

1/2 citron

1 cuillère à café de moutarde ou d'ail haché

1 pincée de sel 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

...

Mixer la chair d'avocat avec tous les autres ingrédients et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

c'est tout ! et c'est tellement meilleur que acheté tout prêt !

( Pour ma part, je trouve qu'en écrasant le tout à la fourchette, c'est plus "rustique" mais j'aime bien retrouver les petits morceaux à la dégustation...)

Si vous ne trouvez que des avocats très fermes, vous pouvez les acheter à l'avance et les laisser mûrir hors du frigo en les enveloppant dans du papier journal.

 

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 12:46

 

Encore une recette très facile à faire et qui sent bon le sud. En fermant les yeux, on entendrait le chant des cigales...

 

 

LA TAPENADE MAISON 

 

- INGREDIENTS :

- 100 gr de chair d'olives noires ou vertes

- 100 gr de filets d'anchois à l'huile

- 50 gr de câpres

- 1 dl d'huile d'olive

- 1 cuil. à café de moutarde

- le jus d'un citron

- poivre

 

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans un mixer. 

Mixer quelques secondes, puis ajouter l'huile, peu à peu par le couvercle, en laissant le mixer en marche, jusqu'à ce que l'huile soit totalement absorbée. 

Conserver au frais. 

Servir à l'apéritif sur du pain grillé ( ou pas).

 

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 07:13

 

VERRINES DE CRABE AU GUACAMOLE

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En petit format comme en grand, les verrines sont toujours très appréciées. 

 

- Préparation :  20 minutes

 

- INGREDIENTS : pour 4 entrées ou 16 petites verrines 

- 3 avocats bien mûrs

- 200 gr de chair de crabe

- 1 petit pot d'œufs de saumon

-1 cuil. à soupe de jus de citron

- 1 cuil. à soupe de crème épaisse

- sel, poivre

 

Préparer le guacamole : Peler les avocats. Eliminer les noyaux. Couper la chair en morceaux et la mettre dans un robot-mixer avec la crème, le jus de citron, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une purée.

  

Répartir la chair de crabe dans les verrines, couvrir d'une couche de guacamole et d'un petit dôme d'œufs de saumon.

  

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

 

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 14:44

 

PAIN DE CAMPAGNE AU FROMAGE ET AUX OLIVES

recette pour machine à pain

 

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- INGREDIENTS

-300 gr de farine de pain de campagne

-200 gr de farine type 55

-1.5 cuil à café de sel fin

-1 sachet de levure de boulanger

-160 gr de fromage de chèvre frais

-100 gr d'olives vertes ou noires ( ou les deux mélangées )

-2 cuil. à soupe d'huile d'olive

-2 cuil. à café de romarin

-poivre

 

Dans le pétrin, verser, dans l'ordre, 270 ml d'eau, le sel fin, les farines, la levure et les olives dénoyautées et démarrer le programme pâte à pain. 

Une fois la pâte préparée, couper le fromage en petits dés, l' arroser  avec l'huile , parsemer de romarin et poivrer. 

Incorporer les dés de fromage dans la pâte à pain, laisser lever 30 minutes, puis enfourner pour 30 minutes th.7.

Ses tranches peuvent se servir telles que avec une salade verte ou agrémentées de tomates confites, d' anchois, de tapenade....

 

 

d'autres recettes de pains :

MON PAIN DE CAMPAGNERecettes01513.jpg

 

DES PETITS PAINS CARRESDSC04970

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