12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 06:00

 

Pour accompagner vos viandes et vos volailles :

 

Garniture aux champignons de Paris

 

Champignons à la crème

 

 

Pour 6 personnes :

1 kg de champignons de Paris

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

20 gr de beurre

1 gros oignon ou 2 normaux

2 cuil; à soupe de crème épaisse

1 cuil. à soupe de moutarde

 

*  *  *

 

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Oter la partie sableuse des pieds des champignons, les laver et les émincer.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire fondre l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter les champignons et laisser cuire 15 minutes.,

Ajouter alors le crème et la moutarde. Saler, poivrer, mélanger....

 

+

 

Allez vers :LES LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS

DSC00025.JPG 4himglory: Image de cuisson Champignons Melangery à l'ail & amp;  Persil - Spicy & amp;  Succulent Apéritif 

 

 

 

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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 05:00

 

Un régal, déja pour les yeux, avant et après cuisson.

A servir chaud, en entrée ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée.

 

TIAN D'AUBERGINES A LA MOZZARELLA

 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

pour 6 personnes :

* * * 

- 3 grosses boules de mozzarella

- 3 aubergines moyennes

- 4 belles tomates

- 15 cl d'huile d'olive

- 1 cuil; à soupe de vinaigre balsamique

- thym, romarin

- sel, poivre

 

TIAN D'AUBERGINES A LA MOZZARELLA

 

- Allumer le gril du four. Rincer et essuyer les aubergines et les couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

 

Recouvrir la plaque du four de papier alu huilé. Disposer les rondelles d'aubergines en les faisant se chevaucher si nécessaire et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. Saler. Mettre 20 minutes sous le gril et retourner à mi cuisson.

 

- Pendant ce temps couper les tomates et la mozzarella en tranches.

 

- Les 20 minutes écoulées, sortir les tranches et passer le four en th7.

 

- Dans un plat à four, ranger les tranches de légumes et la mozzarella en les chevauchant et en alternant les couleurs. Saler, poivrer, parsemeer de thym er romarin haché et arroser du reste d'huile. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

 

- Sortir du four et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

 

 

TIAN D'AUBERGINES A LA MOZZARELLA

 

 

 

Aller vers : LES LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 12:43

 

Une idée toute simple pour ensoleiller notre traditionnelle purée de pommes de terre :

Une fois votre purée prète,

Fates préchauffer le four th.7 ( 210 °)

Ouvrez et égoutter une boîte de 300gr de maïs

Coupez 200 gr de chorizo doux en tranches fines

Mélangez à votre purée, salez, mélanger

couvrir de 75 gr de gruyère râpé

glissez au four 10 minutes.

C'est toujours une purée, mais avec un peu plus de goût...

 

LA PURÉE FIESTA

 

 

 

ALLER VERS : LES LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS

 

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 07:00

 

Pour changer un peu d'un traditionnel gratin de pommes de terre...

 

GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA MOUTARDE

 

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- Préparation : 20 minutes- Cuisson : 1 heure

 

- INGREDIENTS Pour 4 personnes

- 800 gr de pommes de terre

- 30cl de crème fraîche

- 30 cl de lait

- 2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne ( avec les petits grains)

- 30 gr de beurre

- sel

 

Préchauffer le four th6. 

Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les saler. Mélanger et répartir dans un plat à four beurré. 

Mélanger au fouet le lait, la crème et la moutarde et verser le mélange sur les pommes de terre. Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner pour une heure.  

 

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 06:00

 

 

PETITS POIS A LA CREME ET AUX LARDONS

Et oui, ça fait du bien, de temps en temps, une bonne vieille recette toute simple, mais qui a fait ses preuves, pour égayer nos petites assiettes de légumes....

 

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- INGREDIENTS Pour 4 personnes

-1 kg de petits pois cuits ( ou une boîte 4 /4 )

- 250 gr de lard de poitrine

- 1 cuil. à soupe de persil haché

- 1 gros oignon

- 1 pincée de sucre

- 6 cuil. à soupe de crème

-25 gr de beurre

- sel, poivre.

 

Découper le lard en dés pas trop petits. Peler et émincer l'oignon. 

 Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les dés de lardons jusqu'à ce qu''ils soient légèrement dorés. Ajouter ensuite l'oignon et laisser cuire à petit feu , en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré lui aussi. 

Ajouter alors les petits pois (égouttés si c'est une boîte), le persil, le sucre et du poivre. Laisser cuire 3 minutes , puis ajouter la crème. Laisser chauffer le tout à feu doux, mélanger et servir.

 

Une bonne vieille recette, oui, mais chaque fois on se régale !

 

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 06:00

 

Pour accompagner poisson et jambon cet été, une variante toute en finesse, à mi- chemin entre le caviar d'aubergine et notre traditionnelle purée de pommes de terre :

 

LA PUREE D'AUBERGINE

 

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Pour 4 personnes :

3 aubergines

1 pomme de terre cuite

1 cuil. à soupe d'ail haché

3 cuil. à soupe de basilic ciselé

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Laver les aubergines, les piquer à la fourchette et les faire cuire pendant 9 minutes au micro-ondes (900 w), puis les sortir du four, les couper en deux et récupérer la chair à la petite cuillère.

Mixer avec l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile, le basilic et la pomme de terre cuite.

 

Réchauffer 10 minute au four ou 2 minutes au micro-ondes, pour accompagner vos viandes d'été

 

hummmmmm !!!

 

 

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 06:00

 

AUBERGINES FARCIES AU OEUFS

 

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- INGREDIENTS Pour 4 personnes :

- 2 aubergines

-4 œufs

-4 tomates

-2 oignons

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

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Préchauffer le four th.6. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Huiler légèrement la face tranchée et glisser au four 25 minutes.

Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en deux. Les épépiner un peu, puis les couper en dés.

Lorsque la chair des aubergines est devenue tendre sous la pointe du couteau, les sortir du four, les évider à la cuillère sans percer la peau et hacher grossièrement la chair au couteau.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et y faire fondre les oignons. Ajouter les dés de tomates et la chair d'aubergine. Saler, poivrer et laisser compoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. 

Répartir cette compote dans les aubergines évidées et, avec une cuillère, faire une cavité au centre pour y casser un oeuf.

remettre au four 5 ou 6 minutes juste pour que le blanc soit pris. 

Servir aussitôt.

 

 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 07:00

 

CRUMBLE DE TOMATES AU PARMESAN

  

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- Préparation : 20 minutes- Cuisson : 1 H 10

 

- INGREDIENTS Pour 6 personnes

- 2 kg de tomates

- 75 gr de farine

-75 gr de parmesan râpé

-50 gr de crakers ( type tuc)

- 80 gr de beurre

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil. à soupe de thym

- sel, poivre

 

Rincer, équeuter et découper les tomates en 4 et ranger les morceaux sur un plat à four huilé, saler et les enfourner ( th. 5 ) pour 40 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau. 

Pendant ce temps, écraser les crackers au rouleau à pâtisserie, ajouter la farine, le parmesan et le thym. Poivrer, ajouter le beurre en cubes et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. 

Répartir sur les tomates et enfourner à nouveau pour 30 minutes. 

 

 

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 07:00

 

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CEPES 

 

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- Préparation : 15 minutes- Cuisson : 45.minutes

 

- INGREDIENTS Pour 4 personnes

- 1 kg de pommes de terre

- 60 gr de cèpes déshydratés

- 15 gr de beurre

- 2 échalotes hachées

- 15 dl de lait

- 150 gr de crème fraîche liquide

- 3 gousses d'ail hachées

- sel, poivre, muscade.

 

Réhydrater les cèpes selon les indications de l'emballage. Une fois réhydratés, les égoutter et les faire revenir avec les échalotes, dans 15gr de beurre.

 

Dans un plat à gratin beurré, disposer les pommes de terre coupées en rondelles en alternant avec le mélange aux cèpes.

 

Ajouter l'ail haché, verser la crème et le lait.

 

Saler, poivrer, ajouter la muscade et laisser cuir au four à 220 ° pendant 45 minutes. 

 

   

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 07:00

 

RISOTTO AU POTIMARRON ET AU SAFRAN


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- Préparation : 15 minutes- Cuisson : 30.minutes

 

- INGREDIENTS Pour 4 personnes

- 250 gr de riz Arborio

- 750 gr de potimarron ( ou potiron)

- 1 litre de bouillon de volaille préparé avec des cubes

-1 oignon

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 dosette de safran

- 10 cl de vin blanc

- 50 gr de beurre

- 100 gr de parmesan râpé

- sel, poivre

 

Préparer le bouillon de volaille et le garder chaud. 

Oter les gaines, peler et couper le potimarron en cubes pas trop gros. 

Peler et hacher grossièrement l'oignon, puis le faire revenir doucement, avec le safran, dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent( environ 3 minutes). 

Ajouter ensuite le riz et le reste d'huile. Mélanger pendant 2 minutes à feu vif, puis verser le vin blanc. Mélanger 2 à 3 minutes puis verser du bouillon chaud pour couvrir les grains de riz, puis ajouter de potimarron. 

Cuire à feu doux, sans cesser de remuer en rajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. 

Lorsque le mélange devient crémeux, arrêter la cuisson, verser une dernière louche de bouillon, le beurre en morceaux et le parmesan. Bien mélanger et servir aussitôt.

 

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d'autres idées :

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LES LEGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS 


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