12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 06:00

 

 

Une entrée fraiche, moelleuse et raffinée...

 

 

MARBRÉ DE COURGETTES

 

Pour 8 personnes :

                                - 600 gr de haddock ou de saumon fumé

                                - 3 oeufs

                               - 25 cl de crème épaisse

                               - 4 courgettes

                               - 30 gr de beurre

                               - poivre

 

Retirer la peau du haddock et couper la chair en morceaux en otant les éventuelles arêtes. Selon le haddock, il sera peut-être nécessaire de le faire tremper quelques heures dans du lait.

Ensuite, le mixer le poisson ( haddock ou saumon) avec les oeufs entiers et la crème. Poivrer sans saler. 

Préchauffer le four th. 6 et y placer un bain-marie ( un plat à four à-demi rempli d'eau chaude).

Laver et essuyer les courgettes et, avec un économe, découper de longs rubans dans les courgettes. Jeter les coeurs pleins de pépins. Beurrer un moule à charlotte ou un moule à cake et le tapisser de lamelles de courgettes. Verser un tiers de la préparation au poisson, lisser et recouvrir de lamelles de courgettes coupées à la bonne longueur. Alterner jusqu'en haut du moule en finissant par des courgettes.

Déposer le moule dans le bain-marie et laisser cuire 40 minutes.

Laisser refroidir et, en inclinant le moule, faire s'écouler le jus rendu par les courgettes. garder au moins trois heures au frais. Pour démouler plus facilement la terrine, laisser tremper le moule une minute dans l'eau chaude.

Servir avec une sauce mayonnaise par exemple.

Franchement, un vrai régal !!!

 

 

MARBRÉ DE COURGETTES

 

Aller vers : CAKES ,TERRINES ET CLAFOUTIS SALES

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 07:00

 

SALADE ALSACIENNE

 

SALADE ALSACIENNE

 

Préparation : 15 minutes - Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 cervelas -  2 saucisses de Strasbourg

- 150 gr de bon gruyère ou de comté

- 2 oeufs durs -  2 échalotes

- 2 cuil. à café de moutarde

- 20 cl d'huile -  sel, poivre

 

Nettoyer la salade, la laver, l'essorer.

Faire pocher les saucisses 1 minute à l'eau bouillante, les égoutter et les couper en grosses rondelles.

Retirer la peau du cervelas et le couper en dés.

Couper le gruyère en batonnets et les oeufs durs en quartiers

 

Préparer la sauce :

Peler et émincer les échalotes.

Dans un saladier, Mettre la moutarde et verser l'huile petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise.

Saler, poiver et ajouter les échalotes.

Mélanger tous les ingrédients, délicatement, au moment de servir.

 

SALADE ALSACIENNESALADE ALSACIENNE

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 07:00

 

Le 2 Février, c'est la chandeleur, alors si vous décidez de faire un repas de crèpes, voici une idée pour une entrée pas trop" bourrative" pour profiter du repas jusqu'au bout.

 

Lorsque vous préparer les crèpes du repas, réservez en deux ou trois, roulez les et coupez les en lanières de 1cm de large.Mélangez à une salade verte. 


DSC00976.JPG

 

Vous pouvez aussi ajouter, des tomates, des crevettes....

 

 

DSC00818              DSC00825

      LA PÂTE A CREPES            CRÊPES AU POULET ET CURRY

 

 

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 06:00

 

Même si vous n'avez pas un ami amateur de champignons qui vous amène un joli panier de trompettes de mort,

vous pouvez réaliser cette délicieuse soupe avec n'importe quel champignon sauvage ou champignon des bois.   

 

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VELOUTE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES

 

 

- Préparation : 15 minutes- Cuisson :.45 minutes

 

- INGREDIENTS  pour 4 à 6 personnes

 

- 100 gr de champignons sauvages ( par exemple trompettes de mort)

- 2 x 25 gr de beurre

- 60 gr de farine

- 1 litre 1/2 de bouillon de volaille fait avec 2 cubes

- 1 dl de crème

- 2 jaunes d'œufs

- sel, ciboulette

 

Laver soigneusement et équeuter les champignons. 

Les hacher grossièrement et les faire cuire à feu doux dans 25 gr de beurre, pendant 15 minutes. Saler. 

Faire fondre le reste du beurre dans une marmite, ajouter la farine et ajouter petit à petit le bouillon de volaille, sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux. Faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 1/2 heure. 

Incorporer les champignons. Dans un bol, délayer la crème et les jaunes d'œufs et ajouter le mélange au potage à l'aide d'un fouet. 

Rectifier l'assaisonnement et mixer si on préfère une consistance lisse.

   

DSC02794.JPG

 

On peut parsemer de ciboulette hachée avant de servir...

 

D'autres idées avec des champignons :

 DSC00025 DSC09569 DSC05581

 

 

  

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21 août 2013 3 21 /08 /août /2013 06:00

 

SALADE DE PÂTES AU SALAMI

ET MAYONNAISE

 

DSC02371.JPG

 

- Préparation et cuisson : 20 minutes

 

- INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :

- 250 gr de pâtes coquillages ou coques

- 3 cuil. à soupe d'huile

- 4 tomates

- 1 boîte de 100 gr de maïs doux

- 100 gr de rondelles de salami

- 4 cuil. à soupe de mayonnaise

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

 

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole en y ajoutant 3 cuil. à soupe d'huile, et y faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. 

Pendant ce temps, couper les tranches de salami en quatre et prendre le temps de bien les décoller. Peler les tomates et les couper en rondelles. Rincer et égoutter le maïs. 

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème. Saler et poivrer. 

Quand les pâtes sont cuites, les rafraîchir immédiatement sous un filet d’eau froide, bien égoutter et verser dans un saladier . Ajouter les tomates, le maïs et le salami et le mélange crème-mayonnaise. Bien remuer. C'est prêt.

 

  LA CARTE DES PÂTES ( ICI )

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 06:00

 

COURONNE DE RIZ AU THON

 

C'est comme une salade de riz, mais en plus fantaisie

et c'est très facile à faire,

Il suffit d'avoir sous la main, un moule à savarin

 

DSC02349

 

2 sachets de riz

2 boites de thon au naturel (200 gr)

25 cl de mayonnaise

3 cuil à soupe de jus de citron

12 olives noires dénoyautées

---

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, égoutter et émietter le thon.

Hacher grossièrement les olives.

Quand le riz est cuit, le rafraîchir et laisser égoutter, puis mélanger avec le thon, les olives hachées, la mayonnaise et le citron.

Verser dans un moule à savarin huilé, tasser un peu et laisser au frais au moins 2 heures.

 

DSC02357.JPG

 

On peut décorer avec

des olives, des tomates, des feuilles de salade, des crevettes 

des oeufs durs, des tranches d'avocat....

 

 

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 12:05

 

J'adore les poivrons marinés !

En entrée, en salade avec du riz ou des pommes de terre, en verrines, en tartines et en légumes d'accompagnement.

Il soucis : c'est un petit peu long à préparer. récemment, j'ai fait la découverte de bocaux de poivrons précuits et coupés en lamelles et j'ai fait un essai :

pour un bolal de 300 gr environ ( format 1/2):

La veille je mets mes lamelles de poivrons à mariner avec

10 cl d'huile d'olive

80 gr de parmesan râpé

4 brins de thym frais haché

4 gousses d'ail dégermées et coupées en tranches

et du poivre

DSC01936-copie-1.JPG

 

Et le lendemain.... c'est pas mauvais du tout....

en tout cas bien assez bon pour pouvoir manger des poivrons marinés plus souvent...

 

DSC01939.JPG

 

 

 

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 06:00

 

J'ai testé dernièrement cette recette de RIANS  pour une entrée fraîche...

...et c'est bien bon !!!

 

THON ET FAISSELLE EN TARTARE

 

DSC01923.JPG

 

pour 2 personnes :

-2 pots de 100 gr de faisselle RIANS (garder les pots et le petit lait)

-1 petite boîte de miettes de thon au naturel

-le jus d'1 citron

-6 cui. à soupe d'huile d'olive

-1 bouquet d'aneth

- sel, poivre

 

Dans un bol, fouetter les faisselles égouttées avec la moitié de l'huile.

Dans un second bol, mélanger le thon émietté, l'autre moitié d'huile, le jus de citron, l'aneth, saler, poivrer. Incorporer un peu de petit lait pour obtenir une pâte homogène.

Verser une couche de fromage dans un pot, ajouter la moitié de la préparation au thon et finir par une couche de fromage. Faire de même dans l'autre pot.

Placer une heure au réfrigérateur pour démouler accompagné d'une salade verte.

 

DSC01922.JPG

 

 

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 06:00

 

 

SALADE VERSION RIVIERA

 

DSC01962.JPG 

 

- Préparation : 15 minutes- Cuisson : 10.minutes

 

- INGREDIENTS pour 6 personnes

- 200 gr de riz

- 3 tomates

- 18 tomates cerises

- 3 oeufs

- 1 bocal 1/2 de poivrons précuits et en lamelles

- 1 bocal de haricots verts

- 12 filets d'anchois à l'huile

- 100 gr d'olives noires dénoyautées

- 1 cuillère à soupe de persil ou de basilic haché

- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. soupe de vinaigre

- sel, poivre

 

Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante pour qu'ils soient durs. Les passer sous l'eau froide, les écaler et les couper en quatre. Réserver. 

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 minute. L'égoutter et le rafraîchir. 

Laver les tomates et les couper en quatre. Egoutter les poivrons. Egoutter les haricots et les couper en trois. 

Dans un saladier, mélanger les tomates, les poivrons, le riz, les haricots, les olives et les tomates cerises. 

Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et les herbes hachées, saler, poivrer, verser cette sauce sur la salade et mélanger. 

Répartir dans les assiettes et décorer avec des œufs durs et des anchois égouttés.

DSC01966

 

 

 

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 06:00

 

  

SALADE DE POMMES DE TERRE A L’ITALIENNE

 

DSC00003.JPG 

  

- INGREDIENTS

- 800gr de pommes de terre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 1 cuillère à soupe de vin blanc

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 gousse d’ail pressée

- 1 gros bouquet de basilic

- 250 gr de tomates cerises

- 250 gr de mozzarella 

 

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Les peler pendant qu’elles sont encore chaudes et les couper en rondelles. 

Assaisonner d’une vinaigrette composée du vinaigre, le vin blanc,

L’huile d’olive, l’ail pressé et le basilic ciselé. 

Ajouter les tomates et la mozzarella coupée en lanières. 

Servir à température ambiante.

 

 

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