6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 07:00

 

SALADE ALSACIENNE

 

SALADE ALSACIENNE

 

Préparation : 15 minutes - Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 cervelas -  2 saucisses de Strasbourg

- 150 gr de bon gruyère ou de comté

- 2 oeufs durs -  2 échalotes

- 2 cuil. à café de moutarde

- 20 cl d'huile -  sel, poivre

 

Nettoyer la salade, la laver, l'essorer.

Faire pocher les saucisses 1 minute à l'eau bouillante, les égoutter et les couper en grosses rondelles.

Retirer la peau du cervelas et le couper en dés.

Couper le gruyère en batonnets et les oeufs durs en quartiers

 

Préparer la sauce :

Peler et émincer les échalotes.

Dans un saladier, Mettre la moutarde et verser l'huile petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise.

Saler, poiver et ajouter les échalotes.

Mélanger tous les ingrédients, délicatement, au moment de servir.

 

SALADE ALSACIENNESALADE ALSACIENNE

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 06:00

 

Même si vous n'avez pas un ami amateur de champignons qui vous amène un joli panier de trompettes de mort,

vous pouvez réaliser cette délicieuse soupe avec n'importe quel champignon sauvage ou champignon des bois.   

 

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VELOUTE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES

 

 

- Préparation : 15 minutes- Cuisson :.45 minutes

 

- INGREDIENTS  pour 4 à 6 personnes

 

- 100 gr de champignons sauvages ( par exemple trompettes de mort)

- 2 x 25 gr de beurre

- 60 gr de farine

- 1 litre 1/2 de bouillon de volaille fait avec 2 cubes

- 1 dl de crème

- 2 jaunes d'œufs

- sel, ciboulette

 

Laver soigneusement et équeuter les champignons. 

Les hacher grossièrement et les faire cuire à feu doux dans 25 gr de beurre, pendant 15 minutes. Saler. 

Faire fondre le reste du beurre dans une marmite, ajouter la farine et ajouter petit à petit le bouillon de volaille, sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux. Faire cuire à feu vif jusqu'à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 1/2 heure. 

Incorporer les champignons. Dans un bol, délayer la crème et les jaunes d'œufs et ajouter le mélange au potage à l'aide d'un fouet. 

Rectifier l'assaisonnement et mixer si on préfère une consistance lisse.

   

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On peut parsemer de ciboulette hachée avant de servir...

 

D'autres idées avec des champignons :

 DSC00025 DSC09569 DSC05581

 

 

  

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21 août 2013 3 21 /08 /août /2013 06:00

 

SALADE DE PÂTES AU SALAMI

ET MAYONNAISE

 

DSC02371.JPG

 

- Préparation et cuisson : 20 minutes

 

- INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :

- 250 gr de pâtes coquillages ou coques

- 3 cuil. à soupe d'huile

- 4 tomates

- 1 boîte de 100 gr de maïs doux

- 100 gr de rondelles de salami

- 4 cuil. à soupe de mayonnaise

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

 

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole en y ajoutant 3 cuil. à soupe d'huile, et y faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. 

Pendant ce temps, couper les tranches de salami en quatre et prendre le temps de bien les décoller. Peler les tomates et les couper en rondelles. Rincer et égoutter le maïs. 

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la crème. Saler et poivrer. 

Quand les pâtes sont cuites, les rafraîchir immédiatement sous un filet d’eau froide, bien égoutter et verser dans un saladier . Ajouter les tomates, le maïs et le salami et le mélange crème-mayonnaise. Bien remuer. C'est prêt.

 

  LA CARTE DES PÂTES ( ICI )

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 06:00

 

COURONNE DE RIZ AU THON

 

C'est comme une salade de riz, mais en plus fantaisie

et c'est très facile à faire,

Il suffit d'avoir sous la main, un moule à savarin

 

DSC02349

 

2 sachets de riz

2 boites de thon au naturel (200 gr)

25 cl de mayonnaise

3 cuil à soupe de jus de citron

12 olives noires dénoyautées

---

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, égoutter et émietter le thon.

Hacher grossièrement les olives.

Quand le riz est cuit, le rafraîchir et laisser égoutter, puis mélanger avec le thon, les olives hachées, la mayonnaise et le citron.

Verser dans un moule à savarin huilé, tasser un peu et laisser au frais au moins 2 heures.

 

DSC02357.JPG

 

On peut décorer avec

des olives, des tomates, des feuilles de salade, des crevettes 

des oeufs durs, des tranches d'avocat....

 

 

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 12:05

 

J'adore les poivrons marinés !

En entrée, en salade avec du riz ou des pommes de terre, en verrines, en tartines et en légumes d'accompagnement.

Il soucis : c'est un petit peu long à préparer. récemment, j'ai fait la découverte de bocaux de poivrons précuits et coupés en lamelles et j'ai fait un essai :

pour un bolal de 300 gr environ ( format 1/2):

La veille je mets mes lamelles de poivrons à mariner avec

10 cl d'huile d'olive

80 gr de parmesan râpé

4 brins de thym frais haché

4 gousses d'ail dégermées et coupées en tranches

et du poivre

DSC01936-copie-1.JPG

 

Et le lendemain.... c'est pas mauvais du tout....

en tout cas bien assez bon pour pouvoir manger des poivrons marinés plus souvent...

 

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 06:00

 

J'ai testé dernièrement cette recette de RIANS  pour une entrée fraîche...

...et c'est bien bon !!!

 

THON ET FAISSELLE EN TARTARE

 

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pour 2 personnes :

-2 pots de 100 gr de faisselle RIANS (garder les pots et le petit lait)

-1 petite boîte de miettes de thon au naturel

-le jus d'1 citron

-6 cui. à soupe d'huile d'olive

-1 bouquet d'aneth

- sel, poivre

 

Dans un bol, fouetter les faisselles égouttées avec la moitié de l'huile.

Dans un second bol, mélanger le thon émietté, l'autre moitié d'huile, le jus de citron, l'aneth, saler, poivrer. Incorporer un peu de petit lait pour obtenir une pâte homogène.

Verser une couche de fromage dans un pot, ajouter la moitié de la préparation au thon et finir par une couche de fromage. Faire de même dans l'autre pot.

Placer une heure au réfrigérateur pour démouler accompagné d'une salade verte.

 

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 06:00

 

 

SALADE VERSION RIVIERA

 

DSC01962.JPG 

 

- Préparation : 15 minutes- Cuisson : 10.minutes

 

- INGREDIENTS pour 6 personnes

- 200 gr de riz

- 3 tomates

- 18 tomates cerises

- 3 oeufs

- 1 bocal 1/2 de poivrons précuits et en lamelles

- 1 bocal de haricots verts

- 12 filets d'anchois à l'huile

- 100 gr d'olives noires dénoyautées

- 1 cuillère à soupe de persil ou de basilic haché

- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. soupe de vinaigre

- sel, poivre

 

Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante pour qu'ils soient durs. Les passer sous l'eau froide, les écaler et les couper en quatre. Réserver. 

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 minute. L'égoutter et le rafraîchir. 

Laver les tomates et les couper en quatre. Egoutter les poivrons. Egoutter les haricots et les couper en trois. 

Dans un saladier, mélanger les tomates, les poivrons, le riz, les haricots, les olives et les tomates cerises. 

Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et les herbes hachées, saler, poivrer, verser cette sauce sur la salade et mélanger. 

Répartir dans les assiettes et décorer avec des œufs durs et des anchois égouttés.

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 11:59

 

 

 

TABOULE MELON ET RICOTTA

Déja, dans l'assiette, ça nous fait comme un petit coup de frais...

 

DSC00004-copie-1.JPG

 

- INGREDIENTS pour 4 personnes

- 1 petit melon

- 500 gr de semoule  

- 3 tomates

- des petites tomates cerises

- 250 gr de ricotta

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- le jus d'un citron

- sel, poivre

 

Détailler le melon en dés. 

Faire bouillir une petite casserole d'eau salée. 

Mettre la semoule dans un saladier. Quand l'eau bout, la verser jusqu'au ras de la semoule sans aller au-dessus. Remuer à l'aide d'une fourchette puis couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Remuer à nouveau avec une fourchette pour que la semoule ne colle pas. Ajouter l'huile et le jus de citron, saler, poivrer, mélanger. 

On peut laisser la préparation un moment au frais ou ajouter directement les dés de melon, les tomates coupées en morceaux, les tomates cerises et la ricotta coupée, elle aussi en petits dés. Mélanger, servir. 

On peut aussi ajouter de fines lanières de jambon de parme pour une entrée un peu plus copieuse.

 

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 06:00

 

En attendant la fête des pères....

 

SOUFFLES AU FOIE GRAS

 

DSC09998.JPG

  

- Préparation :  20 minutes- Cuisson :.20 minutes

 

- INGREDIENTS pour 6 personnes

- 200 gr de fois gras de canard entier mi-cuit

- 4 œufs

- 50 gr de beurre

- 50 gr de farine

- 40 cl de lait

- sel, poivre

 

Préchauffer le four th.7 

Beurrer et fariner des ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. 

Préparer une béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il est fondu, ajouter la farine et mélanger au fouet à main, puis verser le lait sans cesser de remuer, sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer. 

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Couper le fois gras en dés. Hors du feu ajouter les jaunes et le foie gras à la béchamel. 

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser le mélange dans les moules. Il ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur. Baisser le four au th. 6 et enfourner pour 20 minutes.

 

Servir les soufflés dès la sortie du four. 

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 06:00

     

En attendant que les nouveaux meubles soient installés, j'arrive à tourner un peu autour de ma cuisinère, et puis les salades, c'est pratique ....

 

Salade niçoise version taboulé 

 

DSC09342

 

- INGREDIENTS

- 1 bocal de 250 gr de haricots verts

- 150 gr de taboulé ou de boulgour

- 200 gr de thon en boîte au naturel

- 4 tomates

- 3 œufs durs

- 40 gr d'olives noires 

pour la sauce vinaigrette :

-1 cuillère à soupe de vinaigre

-1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne

- 2 cuil. à soupe d'huile de colza

-2 cuil. à soupe d'huile d'olive

-2 cuil. à soupe de persil ciselé

- sel et poivre

 

Préparer le taboulé ou le boulgour comme indiqué sur la boîte. 

Dans un bol, préparer la vinaigrette. 

Dans un saladier, émietter le thon, ajouter les haricots verts, les tomates et les œufs coupés en quartiers, les olives et le boulgour ou taboulé encore tiède. 

Verser la vinaigrette et tourner la salade plusieurs fois.

 

Sur cette préparation, il n'y a pas d'olives....

 

 

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