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Mercredi 22 mai 2013 3 22 /05 /Mai /2013 07:00

PETITS CARRES DE DINDE A LA ROMAINE

PETITS CARRES DE DINDE A LA ROMAINE

- Préparation : 20 minutes- Cuisson :.15 minutes

- INGREDIENTS pour 4 personnes

- 4 escalopes de dinde extra fines

- 4 fines tranches de jambon de parme

- 10 cl de vin blanc

- 20 gr de beurre

- 1 cuil à soupe d'huile

- 1 cuil à soupe d'origan haché

- sel, poivre

Etaler les tranches de jambon sur les escalopes, saupoudrer d'origan et couper chaque part en trois. les plier et les maintenir avec des piques en bois.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et faire dorer les petits paquets sur toutes les faces ( 2 à 3 minutes sur chaque face) en déplaçant, au besoin les piques en bois.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et arroser les carrés de dinde.

Servir 3 petits paquets par personne accompagnés d'un légume au choix.

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Par Annick - Publié dans : VIANDES
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Mercredi 8 mai 2013 3 08 /05 /Mai /2013 07:00

SURPRISES A LA PURÉE DE POIS CHICHES

SURPRISES A LA PUREE DE POIS CHICHES

- Préparation : 15 minutes- Cuisson :.40 minutes

- INGREDIENTS pour 6 personnes

- 600 gr de viande hachée

- 1 boîte 4/4 de tomates entières pelées

- 1 boîte 4/4 de pois chiches au naturel

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 4 cuil à soupe de chapelure

- 10 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

Préchauffer le four th6.

Dans une sauteuse, faire revenir doucement les oignons les gousses d'ails émincés dans 2 cuil. à soupe d'huile, puis ajouter la viande , les tomates égouttées et concassées, saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, égoutter les pois chiches et les réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Ajouter le reste de l'huile d'olive, saler, poivrer et si nécessaire, détendre la purée avec un peu du jus de cuisson de la viande hachée.

Répartir le contenu de la sauteuse dans 6 ramequins ou cocottes en réservant 6 cuil. à soupe de jus de cuisson. Recouvrir chaque cocotte de purée de pois chiche, arroser avec une cuil à soupe du jus réservé et parsemer de chapelure.

Enfourner 30 minutes et servir chaud.

Bon Appétit !!!

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Par Annick - Publié dans : VIANDES
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Vendredi 28 décembre 2012 5 28 /12 /Déc /2012 12:32

AUMÔNIÈRES DE CONFIT DE CANARD AUX CÈPES

AUMÔNIERES DE CONFIT DE CANARD AUX CÈPES

- Préparation : 20 minutes- Cuisson :.15+15 minutes

- INGREDIENTS: Pour 4 personnes

- 1 boite de 4 à 5 cuisses de confit de canard

- 8 feuilles de brick

- 3 oignons

- 40 gr de cèpes séchés

- 1 bouquet de persil plat ou 2 cuil.

- sel, poivre

Faire tremper les cèpes séchés pour les réhydrater le temps indiqué sur la boîte.

Egoutter les cuisses de canard et réserver 2 cuillères à soupe de graisse. Eliminer la peau et un maximum de graisse autour des cuisses.

Emietter finement la chair dans un saladier.

Peler les oignons, les émincer et les mettre à fondre ( sans laisser colorer) avec une cuillère à soupe de graisse, pendant 15 minutes.

Egoutter et émincer les cèpes et les aouter aux oignons. Laisser 5 minutes à feu doux.

Mélanger le confit, le mélange cèpes et oignons, le persil haché, saler ( pas trop), poivrer et mélanger.

Repartir le mélange au centre de 8 feuilles de brick. les fermer avec un pic ou un fil de cuisine.

Badigeonner les aumônières avec un peu de graisse de canard et mettre 15 minutes au four th6 ( 180 °).

Servir bien chaud avec par exemple des pommes de terre sautées avec de la graisse de canard !

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Par Annick - Publié dans : VIANDES
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Jeudi 6 décembre 2012 4 06 /12 /Déc /2012 07:00

ANDOUILLETTES A LA MOUTARDE

ANDOUILLETTES A LA MOUTARDE

- Préparation : 5 minutes- Cuisson :.15 minutes

- INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 4 andouillettes panées ou non

- 2 oignons

- 20 cl de vin blanc

- 3 cuil. soupe de moutarde

- 20 cl de crème épaisse

20 gr de beurre

-3 cuil. à soupe d'huile

Emincer les oignons et piquer les andouillettes avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et faire revenir les andouillettes. Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Une fois les andouillettes cuites, les prélever dans un plat à part et faire cuire les oignons dans le jus de cuisson. Déglacer au vin blanc.

Laisser réduire, puis ajouter ensuite la crème fraîche et la moutarde. Saler et poivrer.

Ensuite, réchauffer les andouillettes dans la sauce et servir.

J'aime bien les accompagner de champignons de Paris émincés

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Par Annick - Publié dans : VIANDES
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Jeudi 4 octobre 2012 4 04 /10 /Oct /2012 06:42

FRICASSÉE DE POULET AUX CHAMPIGNONS

FRICASSEE DE POULET AUX CHAMPIGNONS

- Préparation : 15 minutes- Cuisson : 30 minutes

- INGREDIENTS: 4 personnes

- 4 escalopes de poulet

- 2 oignons

- 500 gr de champignons de Paris

- 300 gr de dés de lardons fumés

- 1 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 cuill. à soupe de persil haché

- 1 gousse d'ail

- 20 gr de beurre

Découper les escalopes de poulet en morceaux moyens comme pour une fondue. Eplucher et hacher les oignons. Emincer les champignons.

Dans une sauteuse, faire revenir les dés de poulet en les retournant souvent, pendant 5 à 10 minutes sur feu vif pour les faire dorer, puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir les lardons et les oignons pendant 3 minutes à feu vif. Ajouter les champignons, le persil haché et la gousse d'ail écrasée. Laisser cuire à nouveau 15 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Ajouter alors les dés de poulet et la crème et laisser réchauffer 2 à 3 minutes.

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Par Annick - Publié dans : VIANDES
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Vendredi 8 juin 2012 5 08 /06 /Juin /2012 06:55

RÔTI DE VEAU ORLOFF

Bon, de temps en temps, je vous présente une recette un tout petit peu plus compliquée que d'habitude, mais c'est juste en attendant la fête des pères...

VEAU ORLOFF

- Préparation : 40 minutes- Cuisson :.1 h 20

- INGREDIENTS pour 6 personnes

- 1 rôti de veau de 1.5 kg, dans la noix

- 20 gr de beurre

- pour la purée:

-600 gr de champignons de Paris

-300 gr d'oignons

- le jus d'un demi citron

- 70 gr de beurre

- 1 cuil. à soupe de crème épaisse

- 1 pincée de sucre

- pour la sauce Mornay :

- 50 gr de beurre

50 gr de farine

-3 jaune d'œufs

75 cl de lait

- 100 gr de comté râpé

Préchauffer le four th.6. Saler et poivrer le rôti, l'enduire de beurre et enfourner. Laisser cuire 25 minutes puis couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre encore 40 minutes th.5.

Sortir le plat du four. laisser refroidir le rôti ( il sera plus facile à découper) et réserver le jus de cuisson.

Nettoyer et hacher les oignons et les champignons et les faire revenir ensemble avec 70 gr de beurre, pendant 15 minutes. Arroser de jus de citron et ajouter la crème épaisse. Saler, poivrer. Mixer cette poêlée en purée.

préparer la sauce Mornay : Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler et poivrer et hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs en remuant vivement. Incorporer la moitié du comté râpé.

Découper le rôti en tranches fines mais en stoppant à 1 cm du bas pour que les tranches restent solidaires. Incorporer la purée entre les tranches. Etaler les restes sur le dessus ou les côtés.

Napper le tout de sauce Mornay et parsemer le reste du fromage.

Enfourner pour 15 minutes.

Finir de découper les tranches et servir dans l'assiette avec la purée.