UNE RECETTE LYONNAISE :

LE GATEAU DE FOIE AUX QUENELLES

- Préparation :  15   minutes- Cuisson :.30 minutes

- INGREDIENTS pour 3 personnes

- 150 gr de foie de volailles ou de lapin

- 100 gr de mie de pain

- ½ litre de lait

- 10 cl de crème

- ail, persil, sel, poivre et beurre

- 1 litre de coulis de tomates tout ou la sauce de votre choix

- 3 quenelles lyonnaises (quenelles vendues sous-vide au rayon frais dans les supermarchés et qui gonflent à la cuisson).

Dans un robot (ou mieux un blender), mixer ensemble la mie de pain, le lait, les foies, la crème, le persil, l’ail haché, le sel et le poivre.

Beurrer 3  grands ramequins, les remplir et les enfourner au bain-marie 30 minutes (th.6.).

Pendant ce temps, dans une sauteuses, verser le coulis de tomates assaisonné d’ail haché, de persil, sel et poivre. Poser les quenelles en les arrosant avec le coulis. Porter à frémissements et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Quand les gâteaux sont cuits, les démouler sur une assiette et les servir accompagné d’une ou deux quenelles ( pour les plus gourmands ),et napper de coulis.
 

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Après avoir essayé plusieurs recettes, j’ai finalement préféré la recette de Delices eyes un très beau blog, une référence en matière culinaire

CONFITURE D’OIGNONS

Une confiture idéale pour accompagner de la volaille ou de la viande pour la période des fêtes

- Préparation  pour 2 pots:

- INGREDIENTS

- 600 gr d’oignons

- 20 gr de beurre

- 200 gr de sucre en poudre

- 15 cl de vinaigre d vin

- 10 cl de sirop de cassis

Eplucher et couper les oignons en lamelles.

Les faire compoter à feu doux, dans le beurre, pendant 20 minutes et sans les laisser colorer.

Ajouter le sucre, le vinaigre et le cassis.

Cuire 20 minutes à feu doux.

Remplir les pots et les retourner fréquemment pendant 10 minutes. Laisser refroidir à l’’endroit.

Cette confiture se conserve quelques semaines au réfrigérateur. 

 

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